Cortaditos de limón

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Los Cortadillos de Limon, también llamados “Lemon Bars” son un dulce delicado y delicioso, y muy fácil de preparar. Son perfectos para un postre o para una merienda.

¡ Son una auténtica delicia!

Ingredientes

 

Base o Corteza

  •    170 gr. de Mantequilla sin sal.
  •    50 gr. de Azúcar Glass.
  •    200 gr. de Harina.
  •    1 Cucharadita de postre de Sal.

Relleno

  •    300 gr. de Azúcar.
  •    3 Huevos.
  •    120 ml. de Zumo de Limón. ( Aproximadamente 2 Limones ).
  •    Ralladura de medio Limón.
  •    80 gr. de Harina

Decoración

  •    Azúcar Glass
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Preparación

La base o corteza:

  1. Batimos la mantequilla pomada (blanda) y hasta conseguir una textura cremosa y suave.
  2. Añadimos el azúcar glass y batimos.
  3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos hasta quede una masa homogénea.
  4. Ponemos la masa en un molde (preferiblemente cuadrado de alrrededor de 22 centímetros por lado) enharinado y con papel de horno, procurando que haya el mismo grosor por toda la base del molde.
  5. Metemos en el horno a 170 ºC durante 20 minutos o hasta que empiece a estar doradito.
  6. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras preparamos el relleno.

El relleno

  1. En un bol batimos el azúcar con los huevos hasta conseguir una textura suave y de color blanquecino.
  2. Incorporamos la ralladura y el zumo de limón, y seguimos batiendo.
  3. Añadimos la harina y removemos con cuidado con una lengua de silicona, evitando que se formen grumos.
  4. Vertemos la mezcla sobre la base que hemos dejado enfriando.
  5. Horneamos durante aproximadamente 30 minutos a 150ºC.
  6. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. No os preocupéis si el relleno queda algo blando, ya que al enfriarse cogerá más consistencia.
  7. Una vez frío, espolvorear por encima con azúcar glass y cortar las porciones (cuadradas de entre 4 y 6 centímetros).
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